🥐 Croissants maison parfaits – la recette complète pour un feuilletage digne d’une boulangerie parisienne - Page 2

Blanda mjöl, socker och salt i en skål.
Tillsätt jästen (se till att den inte ligger direkt på saltet).

Häll i mjölk och ägg.
Blanda tills en deg börjar formas.

Tillsätt det mjuka smöret och knåda i cirka 8–10 minuter.

Degen ska bli mjuk, elastisk och lite blank.

Täck och låt vila i 1 timme.
Den ska bli dubbelt så stor.

❄️ STEG 2 – KYLNING AV DEGEN

Tryck försiktigt ut luften ur degen.
Forma en rektangel, täck och kyl i 30 minuter.

Detta gör degen lättare att arbeta med senare.

Platta ut det kalla smöret mellan bakpapper.
Forma en kvadrat.

Smöret ska vara kallt men böjbart – inte hårt, inte smält.

Detta steg är nyckeln till perfekt lagerstruktur.

Kavla ut degen till en stor rektangel.

Lägg smöret i mitten och vik in kanterna som ett kuvert.

Kavla försiktigt ut degen till en lång rektangel.

Vik sedan i tre delar – som ett brev.

Kyl i 30 minuter.

Upprepa samma process två gånger:

Detta skapar de klassiska smörlagren som gör croissanterna luftiga och frasiga.

Kavla ut degen till ca 5 mm tjocklek.

Skär 12 trianglar.

Dra försiktigt i varje triangel och rulla från basen till spetsen.

Placera med spetsen nedåt på plåten.