🍷 Ossobuco de veau – le grand classique italien mijoté qui fond en bouche
L’ossobuco de veau fait partie de ces plats qui racontent une histoire avant même la première bouchée. Originaire de Milan, en Lombardie, ce joyau de la cuisine italienne est un hommage au temps, à la patience et aux saveurs profondes.
Ici, rien de pressé. Tout se construit lentement : la viande devient fondante, la sauce s’enrichit, et la cuisine se remplit d’un parfum réconfortant qui rappelle les grands repas de famille du dimanche.
C’est un plat généreux, élégant, et profondément chaleureux.
🥩 Qu’est-ce que l’ossobuco ?
Le mot ossobuco signifie littéralement « os troué » en italien. Il s’agit de tranches épaisses de jarret de veau, coupées avec leur os central contenant la moelle.
Ce morceau, souvent sous-estimé, devient exceptionnel après une cuisson lente : le collagène fond, la viande devient tendre et juteuse, et la moelle apporte une richesse unique.
🧾 Ingrédients (4 personnes)
• 4 tranches d’ossobuco de veau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates pelées ou concassées
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de bœuf chaud
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• Farine (pour enrober légèrement la viande)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
🌿 Pour la gremolata (optionnelle mais essentielle)
• Zeste de citron non traité
• Persil frais haché
