🥩 1. Préparer la viande
Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement des deux côtés.
Cela aide à créer une belle croûte dorée et à épaissir naturellement la sauce.
🔥 2. Dorer l’ossobuco
Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive.
Faites revenir la viande à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.
🥕 3. Le soffritto italien
Dans la même cocotte, faites revenir oignon, carotte, céleri et ail finement hachés.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et légèrement dorés.
C’est ici que la magie commence : les bases aromatiques italiennes prennent vie.
🍷 4. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier.
Couvrez et laissez mijoter Ă feu doux pendant environ 1h30.
La viande doit devenir ultra tendre, presque confite.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
🌿 5. La touche finale : la gremolata
Mélangez le zeste de citron avec le persil frais haché.
Saupoudrez juste avant de servir pour apporter fraîcheur et équilibre.
🍽️ Avec quoi servir l’ossobuco ?
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
• un risotto alla milanese au safran
• une purée de pommes de terre maison
• une polenta crémeuse
• ou des pâtes fraîches nappées de sauce
Et surtout… n’oubliez pas la petite cuillère pour la moelle, véritable trésor du plat.
