1. Snabb-surdegen aktiveras
Blanda det varma vattnet med torrjäst och socker. Låt det stå i några minuter tills det börjar bubbla. Som vi lärt oss från din 5-minuterskaka, är aktiveringen av ingredienserna nyckeln till ett luftigt resultat.
2. Degen knådas
Blanda mjölet med salt i en stor skål. Tillsätt jästblandningen och olivoljan. Knåda till en jämn och mjuk deg. Låt den jäsa övertäckt på en varm plats i ca 1 timme tills den fördubblats i storlek.
3. Formning & Jäsning (Prestige-metoden)
Dela degen och forma två avlånga baguetter på en mjölad plåt. Låt dem jäsa under duk i ytterligare 30 minuter. Under tiden, värm ugnen till 220 °C. Som man ser på din presentation, är det den andra jäsningen som ger brödet dess vackra volym.
4. Snitten & Ångan
Gör diagonala snitt (ca 1 cm djupa) längs med baguetterna med en vass kniv. Placera en ugnsfast kopp eller behållare i botten av ugnen och häll i ca 1/2 dl vatten. Sätt snabbt in plåten och stäng luckan så att ångan stannar kvar. Som man ser på dina bilder, är det ångan som ger den där glansiga, krispiga ytan.
5. Gräddning
Grädda i ca 20 minuter tills de är djupt gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Låt svalna på galler för att behålla krispigheten.
