1. Grunden:
Fräs hackad lök, vitlök och ingefära i en kastrull med lite olivolja tills de mjuknat och börjar dofta aromatiskt. Tillsätt morötterna/pumpan i bitar och fräs i 2–3 minuter.
2. Kokningen:
Häll på grönsaksbuljongen och låt soppan sjuda under lock i ca 15–20 minuter tills grönsakerna är helt mjuka. Som på din bild ska färgen vara intensiv och konsistensen jämn innan mixning.
3. Mixningen:
Tillsätt kokosmjölk, gurkmeja och chili. Använd en stavmixer och mixa soppan tills den blir helt silkeslen. Justera tjockleken med mer buljong om det behövs.
4. Serveringen:
Häll upp soppan i en vacker skål. Som på din bild, toppa med:
-
En virvel kokosmjölk eller yoghurt
-
Färsk hackad persilja
-
Eventuellt lite extra chili för färg och hetta
Servera med rostade brödskivor vid sidan av.
