1. Skär Filén i Portföljstil:
Lägg filén på en skärbräda. Med en vass kniv, skär djupa snitt varannan centimeter, utan att skära igenom botten. Dessa fickor kommer att fyllas med ost och bacon.
Tips från kocken: Snitten bör vara jämna och djupa nog för att osten ska smälta jämnt men ändå hålla filén intakt.
2. Fyllning:
-
Osten: Lägg en tjock skiva i varje ficka.
-
Bacon: Vik en baconbit på mitten och placera bredvid osten. Fettet kommer att ge saftighet under tillagningen.
-
Vitlök: Lägg i några bitar mellan fyllningen för extra arom.
Resultatet blir en perfekt balans av smak och textur, med ost som smälter och bacon som får en krispig yta.
3. Krydda och Tillaga:
Lägg filén i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta lätt och peppra generöst. Lägg timjan eller rosmarin runt köttet.
Grädda i 200°C i 25–30 minuter. Bacon ska bli gyllenbrunt och krispigt medan osten smälter och gratineras.
Tips: Kontrollera innertemperaturen med en termometer – cirka 63°C för perfekt rosa kött.
4. Vila och Servera:
Låt vila 5 minuter under aluminiumfolie. Detta redistribuerar köttsafterna och ger maximal saftighet. Skär i tjocka skivor för att avslöja det smälta osten och baconets gyllenbruna yta.
Serveringstips: Passar utmärkt med gratinerad potatis “Guld & Grädde” eller en yoghurtsallad med rödbetor för fräsch kontrast.
