1. Förbered blomkålen
Börja med att dela blomkålen i fina buketter.
Försök att göra dem ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
Koka sedan buketterna i lättsaltat vatten i cirka 4 till 5 minuter.
De ska mjukna något men fortfarande ha lite fasthet kvar.
Det är viktigt att inte koka dem för länge, eftersom de också ska tillagas vidare i ugnen.
När blomkålen är klar häller du av vattnet och låter buketterna rinna av ordentligt i ett durkslag.
Det här steget är mycket viktigt.
Om blomkålen är för blöt kan gratängen bli vattnig, och då får du inte den där härligt krämiga konsistensen som gör rätten så god.
2. Gör den krämiga basen
Under tiden blandar du ihop majonnäs eller crème fraiche med äggen i en skål.
Tillsätt den pressade vitlöken och rör om tills allt är väl blandat.
Nu har du en enkel men mycket smakrik bas som kommer att ge gratängen både fyllighet och struktur.
Äggen hjälper blandningen att sätta sig under gräddningen, medan majonnäsen eller crème fraichen bidrar med krämighet och en djupare smak.
Vitlöken ger dessutom hela rätten en varm och aptitlig ton som passar perfekt tillsammans med blomkålen och osten.
3. Montera gratängen
Smörj en ugnsform lätt och lägg i blomkålsbuketterna.
Fördela dem jämnt i formen så att såsen senare kan komma åt överallt.
Häll sedan den krämiga blandningen över blomkålen.
Se till att såsen sprids väl mellan buketterna så att varje del får smak.
Strö därefter över den rivna osten.
Försök att täcka större delen av ytan så att du får ett jämnt och gyllene täcke när gratängen gräddas.
Det är just det här lagret som ger rätten dess vackra finish och den där läckra ytan som gör att den känns extra lockande redan när den kommer ut ur ugnen.
4. Grädda tills ytan är gyllene och bubblig
Sätt in formen i ugnen på 200 grader och grädda i cirka 15 till 20 minuter.
Håll gärna lite koll mot slutet, eftersom ostar kan bete sig lite olika beroende på sort.
Målet är att osten ska smälta ordentligt, börja bubbla och få djupa gyllene fläckar på toppen.
Det är just där, i de gyllene partierna, som mycket av smaken utvecklas.
Ytan blir mer intensiv, lite rostad och väldigt aptitlig.
Samtidigt fortsätter blomkålen att mjukna och såsen sätter sig fint runt buketterna.
5. Låt gratängen vila en stund
När gratängen är klar tar du ut den ur ugnen och låter den vila i några minuter innan servering.
Det gör att såsen hinner stabilisera sig något och att rätten blir lättare att servera.
Dessutom blir smakerna ännu mer samlade när den får stå en liten stund.
Toppa gärna med färsk persilja eller gräslök precis före servering.
Det ger både färg, friskhet och en fin kontrast till den krämiga och gyllene gratängen.
