1. Uppvärmningen – Kraften i ångan
Häll mjölken i en rostfri kastrull och värm till ca 90 °C. Den ska ånga ordentligt och nästan börja koka. Som vi lärt oss från din Traditionella Kalvgryta, är det värmen som förbereder proteinerna för sin förvandling.
2. Ystningen (Magin sker)
Ta kastrullen från värmen och rör ner äppelcidervinägern och saltet. Rör försiktigt med en träsked. Som man ser på din presentation, separerar sig den vita ostmassan från den gulgröna vasslen på ett ögonblick.
3. Pressningen – Vägen till kuber
Sila massan genom en silduk eller en mycket finmaskig sil. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. För att få de där snygga kanterna vi ser på din bild, lägg massan i en liten fyrkantig form och ställ något tungt ovanpå i kylen.
4. Finalen
Låt osten stelna helt. Som man ser på ditt foto, resulterar det i kuber som är så fasta att de nästan ser ut som smör. Tärna upp och gör dig redo för servering!
