1. Värm mjölken försiktigt:
Häll mjölken i en kastrull och värm upp den långsamt på medelvärme.
Rör om då och då så att mjölken inte bränner fast i botten.
Låt den bli riktigt varm, nästan upp till kokpunkten.
Du ska se att det börjar ryka lätt och att små bubblor bildas längs kastrullens kant.
Det är precis då mjölken är redo för nästa steg.
2. Tillsätt syran och låt magin börja:
Ta bort kastrullen från värmen.
Tillsätt citronsaft eller ättika och rör försiktigt några varv.
Efter bara några sekunder börjar mjölken dela sig i två delar.
Du får vita mjuka klumpar, alltså ostmassan, och en gulaktig vätska som kallas vassle.
Det är exakt så det ska se ut.
Låt blandningen vila i cirka 10 minuter så att separeringen blir tydlig och ostmassan får tid att samla sig ordentligt.
3. Låt ostmassan rinna av:
Placera en sil över en skål och klä den med en ren tunn kökshandduk eller silduk.
Häll försiktigt över blandningen i silen.
Nu kommer vasslen att rinna igenom medan ostmassan stannar kvar i duken.
Låt den rinna av ordentligt.
Ju längre den får rinna, desto fastare blir den färdiga osten.
I det här skedet ser ostmassan ofta vit, mjuk och lite smulig ut.
Det är helt normalt och precis vad du vill ha.
4. Smaksätt och forma osten:
När större delen av vätskan har runnit av blandar du i saltet.
Om du vill kan du även tillsätta örter eller andra smaker för att ge osten en personlig touch.
Pressa sedan ner ostmassan i en rund form.
Du kan använda en liten sil, en form med hål eller en plastburk där du gjort små hål i botten.
Det viktiga är att eventuell extra vätska kan fortsätta rinna bort.
5. Pressa för en fast och vacker ost:
För att få en ost som håller formen fint är det bra att lägga en lätt tyngd ovanpå.
Ställ formen i kylskåpet i minst 4 till 6 timmar.
Under tiden blir konsistensen fastare och smaken rundare.
När osten är klar kan du vända ut den och skära den i snygga skivor.
Resultatet blir en vacker, hemlagad ost med rustik känsla och ett mycket inbjudande utseende.
