1. Uppvärmningen – Långsam & Varsam:
Häll mjölken i en kastrull och värm den långsamt upp till ca 90 °C (precis innan den börjar koka ordentligt). Rör om hela tiden så att den inte bränner fast i botten – tålamod är nyckeln till en ren smak.
2. Ystningen – Magin i kastrullen:
Ta kastrullen från plattan och rör ner citronsaften eller ättikan. Som man ser på din bild kommer mjölken nu magiskt att skikta sig – den vita ostmassan separeras från den gulaktiga vasslen. Låt blandningen vila ifred i 10 minuter.
3. Dräneringen – Formen tar gestalt:
Klä en sil med en silduk eller använd en mönstrad ostform. Häll försiktigt i massan och låt vasslen rinna av i minst 2 timmar i kylskåpet. Ju längre osten får stå och dränera, desto fastare och mer lättskuren blir den.
4. Finalen – Presentationen:
Vänd upp din färskost på ett vackert fat, precis som du har gjort på din blå tallrik. Som man ser på din presentation är den nu redo att avnjutas direkt, kanske med ett par flarn flingsalt på toppen.
