1. Förbered ugnen och formen
Värm ugnen till 160 °C. Klä botten och sidor av en rund kakform (20 cm) med bakplåtspapper. Linda in utsidan med folie för att förhindra att vatten sipprar in under vattenbadet. Detta steg är avgörande för att behålla kakan luftig och utan vattenfläckar.
2. Smält basen
Smält färskost, smör och mjölk i en värmetålig skål över sjudande vatten. Vispa tills blandningen är slät och fri från klumpar. Ta bort från värmen och låt svalna något innan nästa steg.
3. Tillsätt äggulor och torra ingredienser
Vispa ner äggulorna, citronsaft, siktat mjöl och majsstärkelse i färskostblandningen. Rör försiktigt tills smeten är jämn och fin. Denna blandning blir basen för den luftigaste kakan du kan tänka dig.
4. Vispa marängen
Vispa äggvitorna med vinsten (eller salt) tills skummiga. Tillsätt sedan gradvis strösockret och vispa tills styva toppar bildas. Rätt vispad maräng är avgörande för kakan fluffighet – den ska vara fast men ändå glansig.
5. Blanda smet och maräng
Vänd försiktigt ner 1/3 av marängen i färskostsmeten för att lätta blandningen. Vänd sedan ner resten av marängen tills inga ränder syns. Var försiktig – överblandning kan göra kakan tät.
6. Häll i formen
Häll smeten i den förberedda formen. Knacka lätt på bänken för att frigöra eventuella luftbubblor.
7. Placera i vattenbad
Sätt kakformen i en större form och fyll den större formen med varmt vatten, upp till hälften av kakformens sidor. Detta ger en jämn temperatur under gräddning och säkerställer en mjuk, jämn konsistens.
8. Grädda kakan
Grädda i 25 minuter i 160 °C. Sänk sedan värmen till 140 °C och grädda ytterligare 55–60 minuter, tills toppen är gyllenbrun och mitten har stelnat men fortfarande är lätt fjädrande.
