Att baka japansk cheesecake är en konstform som kräver tålamod, men resultatet är värt varenda sekund:
-
Grundens Alkeim: Smält färskost, mjölk och smör försiktigt. Vispa ner äggulorna och sikta i mjöl och majsstärkelse. Som man ser i mina guider för ugnsbakade pannkakor, är en silkeslen smet utan klumpar grunden för all framgång.
-
Molnets Skapande: Vispa äggvitorna med lite citronsaft och tillsätt gradvis socker tills du har fasta, glansiga toppar. Detta är hjärtat i din "Prestige"-muffins.
-
Föreningen: Vänd försiktigt ner äggvitorna i färskostblandningen i tre omgångar. Använd lätta rörelser – vi vill behålla varenda liten luftbubbla!
-
Vattenbadets Magi: Fyll formarna till 80 % och placera muffinsplåten i en större plåt med varmt vatten. Detta skapar den ånga som behövs för att muffinsen ska resa sig som små kronor utan att spricka.
-
Gräddningen: Baka i 160 °C i 25–30 minuter tills topparna är vackert gyllene. De ska fortfarande "vicka" lite i mitten – det är tecknet på perfektion.
-
Vilan: Låt dem svalna gradvis i plåten för att förhindra att de kollapsar. Presentationen är allt!
