1. Baconets kraft
Börja med att steka baconet i en stor, tjockbottnad gryta tills det är krispigt. Ta upp hälften av baconet och spara till garnering, men låt fettet vara kvar i grytan – det är här den magiska smaken sitter!
2. Grönsakerna mjuknar
Tillsätt lök, selleri, morötter och vitlök i grytan. Låt dem steka i baconfettet i 5–7 minuter tills de är mjuka och glansiga. Doften som sprider sig nu är helt fantastisk.
3. Den gyllene redningen
Rör ner mjölet i grönsaksblandningen och låt det fräsa i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan kycklingbuljongen mycket långsamt, några matskedar åt gången, och vispa hela tiden. Detta skapar en helt slät och krämig bas utan klumpar.
4. Det långsamma koket
Tillsätt potatisen och koka upp. Sänk genast värmen till en mycket låg nivå. Låt soppan sjuda försiktigt i 20–30 minuter under lock. Potatisen ska bli så mjuk att den nästan smälter i buljongen.
5. Finalen – Krämigheten maxas
Rör ner mjölken och låt soppan få ett snabbt uppkok i 1–2 minuter så att allt binder ihop sig. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
