-
Rör i morötter, selleri och squash och låt dem fräsa i ytterligare 5 minuter.
-
Grönsakerna ska börja mjukna men behålla lite textur, vilket ger soppan en härlig variation i tuggmotstånd.
3️⃣ Häll på buljong och vatten
-
Tillsätt grönsaksbuljong och vatten.
-
Koka upp soppan och sänk sedan värmen till låg.
-
Låt sjuda i 10–15 minuter så att smakerna blandas och morötter samt selleri blir mjuka.
4️⃣ Tillsätt resterande grönsaker
-
Rör i gröna bönor, majs, tomat och spenat.
-
Krydda med timjan, oregano, gurkmeja, salt och peppar.
-
Låt sjuda ytterligare 10–12 minuter tills alla grönsaker är genomkokta men fortfarande färgstarka.
Tips: För en slätare soppa kan du mixa 1/3 av soppan och sedan blanda tillbaka den.
5️⃣ Smaka av och justera kryddningen
-
Prova soppan och tillsätt mer salt, peppar eller örter om det behövs.
-
Pressa gärna lite citronsaft över soppan innan servering för en frisk kontrast.
6️⃣ Servering
-
Häll soppan i skålar och garnera med hackad färsk persilja.
-
Servera varm, gärna med fullkornsbröd, kex eller en liten sallad vid sidan om.
Variation: För en mer rejäl soppa, tillsätt kokta linser, quinoa eller små pastaformer.
7️⃣ Förvaring
-
Kyl: Håller 3–4 dagar i kylskåp. Värm upp vid servering.
-
Frys: Kan frysas upp till 3 månader. Låt soppan svalna innan den fryses i en lufttät behållare.
