1. Ystningen – Grunden läggs:
Värm mjölken på medelvärme tills de första bubblorna syns. Rör ner äppelcidervinägern försiktigt och se hur ostmassan separerar sig från vasslen. Ta från värmen och låt svalna i 30 minuter.
2. Sila & Spara:
Sila blandningen genom en ostduk eller fin sil. Viktigt: Spara vasslen! Låt ostmassan rinna av i ytterligare 30 minuter så att den blir riktigt fast.
3. Mixermagin (Prestige-touchen):
Lägg den avrunna ostmassan i en mixer. Tillsätt smör, salt, mozzarella, majsstärkelse, ev. grädde och 500 ml av den sparade vasslen. Mixa i ca 2 minuter tills du har en helt slät och silkeslen blandning.
4. Värme & Bindning:
Häll blandningen i en nonstick-panna. Värm på hög värme i 30 sekunder, sänk sedan till låg värme. Rör konstant i 1–2 minuter tills massan börjar släppa från kanterna – det är tecknet på att osten är redo.
5. Formning & Vila:
Häll upp i en smord glasform och tryck till ordentligt. Låt svalna i rumstemperatur i 30 minuter och ställ sedan i kylskåp i 3–4 timmar.
