1. Förberedelse & Pastatips:
Värm ugnen till 190 °C. Koka pastan i saltat vatten, men häll av den 1–2 minuter innan den är helt klar. Som man ser på din presentation, är al dente-konsistensen nyckeln till en gratäng som inte blir mosig.
2. Räkorna bryns med omsorg:
Hetta upp olja och smör. Stek räkorna med salt, peppar och chili i 2–3 minuter per sida. Ta ut dem precis när de blivit rosa – de ska gå klart i ugnen för att behålla sin spänst.
3. Scampibasen & Den krämiga såsen:
Fräs vitlöken i samma panna i 30 sekunder. Häll i vin och citronsaft, låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt sedan grädde, buljong och kryddor (glöm inte muskotnötten!). Låt såsen puttra i 3–4 minuter tills den tjocknat något.
4. Montering & Gräddning:
Vänd ner pastan och räkorna i den krämiga såsen så att allt täcks. Häll över i en smord ugnsform (23x33 cm). Toppa med ett rejält lager mozzarella och parmesan. Grädda i 15 minuter tills osten bubblar och är vackert gyllene.
