Börja med att förbereda köttet. Skölj flĂ€skfilĂ©n lĂ€tt, torka den noggrant och putsa bort eventuella senor. SkĂ€r sedan köttet i lagom tjocka medaljonger, cirka 2â3 cm.
Hacka lök och vitlök fint. Rensa champinjonerna och skiva dem. Hacka persiljan och stÀll Ät sidan för senare.
VĂ€rm oljan i en stor stekpanna. Salta köttet lĂ€tt och bryn det snabbt pĂ„ hög vĂ€rme i 2â3 minuter per sida tills det fĂ„r en fin gyllenbrun yta. Ta sedan upp köttet och lĂ„t det vila.
I samma panna smÀlter du smöret. TillsÀtt lök, vitlök och champinjoner och frÀs tills de mjuknar och fÄr lite fÀrg. Det Àr hÀr smaken börjar byggas pÄ riktigt.
Rör ner tomatpuré och senap och lÄt det frÀsa ihop i ungefÀr en minut sÄ att smakerna fördjupas.
HÀll i buljongen och skrapa botten pÄ pannan sÄ att alla goda steksmaker följer med i sÄsen. LÄt sjuda kort i nÄgon minut.
LÀgg tillbaka köttet i pannan tillsammans med eventuell köttsaft. HÀll i grÀdden och lÄt allt puttra försiktigt sÄ att sÄsen blir mjuk och krÀmig.
Rör ut majsstÀrkelsen i lite vatten och tillsÀtt den för att ge sÄsen extra fyllighet. Avsluta med crÚme fraßche och smaka av med salt och peppar.
Strö över rikligt med fÀrsk persilja precis innan servering.
