Börja med att förbereda marinaden genom att blanda limejuice, sojasås, olivolja och alla kryddor i en skål. Rör om ordentligt så att smakerna blandas jämnt. Lägg sedan det tunt skivade köttet i marinaden och se till att varje bit täcks ordentligt. Täck skålen eller lägg allt i en plastpåse och låt det vila i kylskåp i minst två timmar. Har du mer tid kan du låta det marinera längre, vilket ger ännu mer smak.
När köttet är redo är det dags att börja tillagningen. Värm en stekpanna eller wok på medelhög till hög värme och tillsätt lite olja. Lägg i köttet i omgångar så att det inte kokas utan verkligen steks. Stek snabbt i några minuter tills det får en fin yta men fortfarande är saftigt. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
I samma panna tillsätter du lite mer olja och steker lök och paprika. Låt dem bli mjuka men behålla lite krispighet. Det är denna kontrast som gör rätten extra god. När grönsakerna är klara lägger du tillbaka köttet i pannan och blandar allt tillsammans. Låt det steka ytterligare en minut så att alla smaker smälter samman.
Under tiden kan du värma tortillas i en torr stekpanna eller i ugnen. När de är mjuka och varma är de redo att fyllas. Lägg en generös mängd kött- och grönsaksblandning i varje tortilla och toppa med ost, gräddfil eller guacamole om du vill ha extra krämighet.
