I en ren skål, vispa äggvitorna med vinsten eller citronsaft tills det är skummigt. Tillsätt gradvis socker och vispa tills det bildas styva toppar.
Blanda:
Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i färskostblandningen för att lätta den. Vänd försiktigt ner de återstående äggvitorna i två omgångar.
Grädda:
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och fyll dem till cirka 80 %.
Placera muffinsplåten i en större bakplåt. Tillsätt varmt vatten i den större plåten för att skapa ett vattenbad.
Grädda i 25-30 minuter, eller tills topparna är gyllenbruna och har stelnat.
Svalna:
Låt muffinsen svalna i plåten i 10 minuter, flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.
Servera:
Njut som de är, eller pudra med florsocker, eller servera med fruktmarmelad för extra smak.
Tips för perfekta japanska bomullscheesecake-cupcakes
Ingredienser i rumstemperatur:
Se till att färskosten, äggen och mjölken är rumstempererade för en slät smet.
Vispa inte för mycket:
Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten för att bibehålla den luftiga konsistensen. För mycket blandning kan göra att smeten töms på luft.
Vattenbad:
Vattenbadet är avgörande för jämn gräddning och för att förhindra sprickor. Se till att vattnet är varmt när du lägger det på plåten.
Undvik att övergrädda:
Grädda tills toppen är gyllenbrun och stel, men mitten ska fortfarande vicka lite. För mycket gräddning kan göra cupcakesen täta.
Låt svalna gradvis:
Låt cupcakesen svalna i plåten i 10 minuter innan du flyttar över dem till ett galler. Detta förhindrar att de kollapsar.
Använd kakmjöl:
Kakmjöl ger cupcakesen en lättare konsistens. Om du använder vetemjöl, sikta det två gånger för att efterlikna kakmjölets lätthet.
Variationer
Matcha Cotton Cheesecake Cupcakes:
Tillsätt 1-2 matskedar matchapulver i smeten för en livfull grön färg och jordig smak.
Choklad Cotton Cheesecake Cupcakes:
Tillsätt 2 matskedar kakaopulver i smeten för en chokladig twist.
Citrus Cotton Cheesecake Cupcakes:
Tillsätt skalet av 1 citron eller apelsin i smeten för en uppfriskande citrussmak.
Bärsvirvelcupcakes:
Virvla ner 1-2 matskedar bärsylt eller färsk bärpuré i smeten innan gräddning.
Cheesecake med skorpa:
Tillsätt en liten mängd krossade graham cracker-smulor i botten av varje muffinsform innan du lägger i smeten.
Vaniljbomullscheesecake Cupcakes:
