1. Förbered grönsakerna:
Tvätta och skär alla grönsaker. Dela broccolin i små buketter och spara några hela till slutet. Riv eller skiva morötterna tunt.
2. Sautera aromater:
Värm en stor kastrull med lite olivolja. Fräs lök, vitlök och selleri på medelvärme tills de blir mjuka och doftande, precis som på ditt foto.
3. Tillsätt de hårda grönsakerna:
Häll i vitkålen, morötterna och de flesta buketterna broccoli. Låt fräsa någon minut och häll sedan över buljongen.
4. Låt sjuda:
Låt soppan småputtra på medelvärme i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
5. Mixning för krämighet:
Ta upp ungefär hälften av grönsakerna och mixa dem med lite buljong till en slät puré. Häll tillbaka i kastrullen tillsammans med de hela grönsakerna och de sparade broccolibuketterna. Detta ger både släthet och crunch i samma soppa.
6. Kryddning och sista touch:
Tillsätt gurkmeja, cayenne, salt och peppar. Låt koka ytterligare 5 minuter för att kryddorna ska integreras. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
