Värm ugnen till 175 °C.
Värm matoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda fläskkotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan på båda sidor i stekpannan. Detta bör ta cirka 3–4 minuter per sida.
Ta ut fläskkotletterna ur stekpannan och lägg dem åt sidan.
I samma stekpanna, tillsätt den skivade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
Rör i surkål, äppeljuice och kumminfrön och blanda väl.
Häll över surkålsblandningen i en gryta och lägg de brynta fläskkotletterna ovanpå.
Täck formen med folie och grädda i den förvärmda ugnen i 45 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter så att fläskkotletterna får färg.
