1. Förbered blomkålen:
Börja med att dela blomkålen i små buketter.
Koka dem i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter tills de är nästan mjuka.
De ska fortfarande ha lite fasthet kvar eftersom de kommer att tillagas färdigt i ugnen.
Låt blomkålen rinna av ordentligt så att gratängen inte blir vattnig.
2. Gör béchamelsåsen:
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt vetemjölet och rör hela tiden tills blandningen blir slät.
Häll långsamt i mjölken medan du vispar så att inga klumpar bildas.
Låt såsen sjuda tills den tjocknar och får en krämig konsistens.
3. Tillsätt osten:
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner den rivna osten tills den smälter helt i såsen.
Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa muskotnöt.
Nu har du en klassisk Mornay-sås.
4. Hemligheten bakom fluffigheten:
Vispa äggvitorna till ett fast skum i en separat skål.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i såsen.
Detta steg gör gratängen mycket luftigare och ger den nästan en souffléliknande konsistens.
5. Montera gratängen:
Lägg blomkålen i en smord ugnsform.
Häll ostsåsen över blomkålen och blanda försiktigt så att allt täcks jämnt.
Se till att ytan är någorlunda jämn.
6. Gratinera i ugnen:
Sätt in formen i ugnen på 200°C.
Grädda i cirka 20–25 minuter.
Ytan ska bli gyllene, bubblig och lätt krispig.
Den här doften som sprider sig i köket under gräddningen är helt fantastisk.
