Tillsätt äggulor, citronsaft, siktat mjöl och majsstärkelse i färskostblandningen. Vispa tills smeten är jämn och klumpfri.
4️⃣ Vispa marängen:
I en separat skål, vispa äggvitorna med vinsten (eller salt) tills de blir skummiga. Tillsätt socker gradvis och vispa tills styva toppar bildas.
5️⃣ Vänd ner marängen försiktigt:
Börja med 1/3 av marängen i färskostsmeten för att lätta upp smeten. Vänd sedan försiktigt ner resterande maräng tills inga ränder syns – överblandning kan förstöra fluffigheten.
6️⃣ Häll i formen:
Häll smeten i den förberedda formen. Knacka lätt på bänken för att få bort luftbubblor.
7️⃣ Förbered vattenbadet:
Placera kakformen i en större form och fyll den med varmt vatten halvvägs upp på kakformens sidor. Detta säkerställer jämn gräddning och skyddar kakan från att spricka.
8️⃣ Grädda kakan:
Grädda i 25 minuter på 160 °C. Sänk sedan värmen till 140 °C och fortsätt grädda i 55–60 minuter, eller tills toppen är gyllenbrun och mitten har stelnat.
9️⃣ Låt svalna och kyl:
Låt kakan svalna helt i formen, helst i kylskåp minst 2 timmar innan den tas ut. Pudra över florsocker före servering för en elegant finish.
