1. Förbered chouxdegen:
-
Häll vatten och mjölk i en kastrull tillsammans med smöret.
-
Värm tills smöret smält och blandningen nästan kokar.
-
Ta bort från värmen och tillsätt mjölet på en gång. Rör kraftigt tills degen släpper kanterna och bildar en smidig boll.
-
Låt degen svalna något innan du tillsätter äggen ett i taget. Rör noggrant mellan varje ägg tills smeten blir slät, blank och elastisk.
2. Grädda chouxdegen:
-
Dela degen i två lika stora delar.
-
Sprid varje del på en bakplåt med bakpapper – jämna inte ut ytan, låt toppar och ojämnheter vara kvar.
-
Grädda i 200°C i cirka 20 minuter tills kakan är gyllene och lätt krispig.
-
Låt svalna helt på galler.
3. Förbered drömkrämen:
-
Värm mjölken med urskrapad vaniljstång i en kastrull.
-
I en skål, vispa ihop ägg, socker och majsstärkelse till en jämn smet.
-
Häll den varma mjölken lite i taget över äggblandningen under ständig vispning för att temperera äggen.
-
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme tills krämen tjocknar.
-
Låt krämen kylas helt.
4. Smörkrämens onctuositet:
-
Vispa smöret tills det är krämigt och ljust.
-
Tillsätt den kalla vaniljkrämen i smöret lite i taget, fortsätt vispa tills blandningen är fluffig och homogen.
-
Du får då en vit, luftig och fast smörkräm som håller upp de höga lagren.
5. Montering:
-
Placera en av chouxdegplattorna som bas på ett serveringsfat.
-
Bred ett tjockt, jämnt lager smörkräm över hela ytan.
-
Lägg den andra plattan ovanpå, gärna den med mest toppar och ojämnheter för det dramatiska utseendet.
-
Tryck inte för hårt, behåll höjden och strukturen.
