Karpatka Royale: Chouxdeg & Len Drömkräm
Karpatka är ett polskt klassiskt bakverk där luftig chouxdeg möter en generös och silkeslen smörkräm. Hemligheten ligger i att chouxdegen får bilda sina naturliga toppar under gräddning och att krämen är väl kyld och fast så att den kan hålla upp de höga lager som gör detta bakverk så imponerande. Resultatet blir ett högt, dramatiskt och luftigt dessertverk, precis som på ditt foto, med ett avslutande lager florsocker som framhäver de vackra reliefdetaljerna.
Ingredienser:
Chouxdeg (Pâte à Choux)
-
125 ml vatten
-
125 ml mjölk
-
100 g smör
-
150 g vetemjöl
-
4–5 ägg
Drömkräm (Smörkräm med vanilj)
-
500 ml mjölk
-
2 ägg
-
150 g strösocker
-
50 g majsstärkelse (Maizena)
-
200 g rumstempererat smör (tillsätts när krämen är kall)
-
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljextrakt)
Finition
-
Florsocker till pudring
Tips & Bakgrund:
-
Chouxdegen ska inte jämnas ut innan gräddning, det är detta som ger de vackra naturliga topparna som Karpatka är känd för.
-
Krämen bör vara helt kall innan smöret tillsätts, annars smälter smöret och krämen tappar sin struktur.
-
Använd en bred spatel vid spridning av krämen för ett jämnt lager och ett snyggt resultat.
-
Låt alltid kakan vila minst 3 timmar i kylen, gärna längre, så att smakerna hinner sätta sig och krämen blir fast.
