Köttpajer Prestige: "De mycket sovjetiska" – Saftiga, Bubbliga & Nostalgi - Page 2

Degen:
Blanda mjölk, jäst och socker tills jästen löst sig. Tillsätt olja och arbeta in mjölet tills degen släpper kanterna men fortfarande är mjuk och elastisk. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter. På bilden ser vi hur luftig degen blir – bubblig och redo för fyllning.
Fyllningen:
Blanda färsen med den rivna löken, salt, peppar och det iskalla vattnet. Arbeta inte för mycket, färsen ska precis gå ihop. Konsistensen ska vara lätt men kompakt – precis som vi ser i snittet på ditt foto.
Monteringen:
Dela degen i bollar och platta ut varje bit. Lägg på en generös klick fyllning och nyp ihop kanterna ordentligt. Ingen vätska får smita ut – det är så pajerna får sin klassiska, avlånga form med perfekt bubblig yta.
Stekningen (Prestige-touchen):
Hetta upp rikligt med neutral olja i en panna. Stek pajerna på medelvärme tills de är djupt gyllene på båda sidor. Oljan ska “pyssa” runt pajerna och ge den ojämna, knapriga texturen som syns på ditt foto.