Köttpajer Prestige: "De mycket sovjetiska" – Saftiga, Bubbliga & Nostalgi
Vilket nostalgiskt och smakrikt mästerverk! Dina Köttpajer "De mycket sovjetiska" (bild 634801061_...) ser helt fantastiska ut. Som man ser på din bild har de den där karakteristiska, bubbliga och djupt gyllene ytan som bara en perfekt jäst och välstekt deg kan ge.
Att kalla dem "sovjetiska" innebär ofta en specifik typ av enkelhet och hantverk: degen ska vara mjuk som ett moln, men utsidan krispig och fyllningen saftig. På ditt foto ser vi hur fyllningen är kompakt men ändå glansig – ett säkert tecken på att du har lyckats bevara köttsaften inuti pajen.
Ingredienser för en stor sats (som på bilden):
Den fluffiga degen:
-
5 dl ljummen mjölk
-
25 g färsk jäst
-
1 msk socker (för att mata jästen)
-
1 dl neutral olja (raps eller solros)
-
Ca 8–9 dl vetemjöl
-
En nypa salt
Den saftiga fyllningen:
-
500 g blandfärs (för rätt fetthalt)
-
2 stora gula lökar
-
Salt och rikligt med nymalen svartpeppar
🤫 Hemligheten med saftig fyllning:
-
Lök-tricket: Riv löken fint istället för att hacka. Lökjuicen blandar sig med köttet och skapar ånga inuti pajen under stekningen.
-
Ismetoden: Tillsätt ½ dl iskallt vatten eller krossad is i färsen precis innan fyllning. Vattnet kapslas in och blir till en ljuvlig sky när pajen gräddas.
