Skala och finhacka löken och vitlöken.
Rengör champinjonerna och skiva dem i tunna skivor.
Skölj persiljan, låt den rinna av och hacka bladen grovt.
3️⃣ Stek fläskfilén:
Värm solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Salta köttskivorna och bryn dem i pannan i 2–3 minuter per sida tills de får en vacker gyllenbrun yta.
Ta sedan upp köttet ur pannan och lägg det åt sidan. Spara gärna köttsaften som bildas i pannan.
4️⃣ Stek svamp och lök:
Smält smöret i samma panna.
Tillsätt champinjoner, lök och vitlök och fräs i 2–3 minuter tills allt börjar få färg och doftar gott.
5️⃣ Bygg upp smaken i såsen:
Rör ner tomatpurén och senapen i pannan.
Låt allt fräsa tillsammans i ungefär 1 minut för att utveckla smakerna.
6️⃣ Tillsätt buljong:
Häll i grönsaksbuljongen och rör samtidigt så att alla goda steksmaker från pannans botten löses upp.
Låt såsen sjuda i 1–2 minuter.
7️⃣ Gör såsen krämig:
Blanda majsstärkelsen med 1 matsked vatten tills den lösts upp helt.
Lägg tillbaka fläskfilén i pannan tillsammans med köttsaften.
Häll i vispgrädden och låt allt sjuda i ungefär 2 minuter.
8️⃣ Avsluta såsen:
Tillsätt majsstärkelseblandningen och rör om tills såsen tjocknar lätt.
Rör sedan ner crème fraîche och smaka av med salt och nymalen peppar.
