Följ dessa enkla steg för att få en paj som är precis så där gyllenbrun och lockande som på bilderna.
1. Förbered ugnen och formen:
Börja med att värma ugnen till 190 °C. Smörj en pajform eller en quicheform (ca 23 cm i diameter) noggrant med smör eller lite olja så att pajen lossnar lätt vid servering.
2. Sautera grönsakerna – Bygg upp smaken
Hetta upp olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och låt den svettas tills den blir genomskinlig och mjuk, ca 5 minuter. Lägg sedan i champinjonerna. Här är ett proffstips: stek svampen tills all vätska har avdunstat och de har fått en fin gyllene färg – det koncentrerar smaken! Slutligen vänder du ner spenaten. Låt den bara vissna snabbt i 2–3 minuter innan du tar bort pannan från värmen och låter blandningen svalna något.
3. Vispa ihop äggstanningen
I en stor bunke vispar du ihop ägg, vispgrädde och dina kryddor: vitlökspulver, muskot, salt och peppar. Vispa tills allt är väl blandat och du har en jämn smet.
4. Föreningen av smaker
Nu är det dags att blanda! Vänd ner de stekta grönsakerna och den smulade fetaosten i äggblandningen. Rör om försiktigt så att ingredienserna fördelas jämnt – det är detta som skapar de vackra lagren i pajen.
5. Gräddningen
Häll blandningen i din förberedda form. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 35–40 minuter. Du vet att pajen är klar när den har stannat ordentligt i mitten och toppen har fått en fantastisk gyllenbrun färg.
