Läcker och näringsrik grönsakssoppa 🥕🍅🌱

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3–5 minuter tills de är mjuka och aromatiska.

Steg 3: Tillsätt rotgrönsaker

1. Rör i morötter, selleri och squash.
2. Låt fräsa i ytterligare 5 minuter, så att grönsakerna börjar mjukna men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Steg 4: Koka soppan

1. Häll i grönsaksbuljong och vatten.
2. Koka upp soppan under omrörning.
3. Sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter för att smakerna ska utvecklas ordentligt.

Steg 5: Tillsätt resterande grönsaker

1. Lägg i gröna bönor, majs, tomat och spenat.
2. Krydda med torkad timjan, oregano och gurkmeja.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Låt sjuda i ytterligare 10–12 minuter tills alla grönsaker är mjuka men fortfarande håller formen.

Steg 6: Avsluta med fräschör

1. Pressa lite färsk citronsaft i soppan för att ge en fräsch och lätt syrlig smak.
2. Strö över hackad persilja innan servering.

Serveringsförslag:

• Servera med fullkornsbröd eller krispiga kex för extra textur.
• Kombinera med en lätt sallad för en komplett och mättande måltid.
• För en mer proteinrik version, tillsätt linser, kikärter, tofu eller kyckling.
• Om du vill ha en fylligare soppa, prova att lägga i quinoa eller couscous.

Förvaring: