Läcker och näringsrik grönsakssoppa 🥕🍅🌱
Denna grönsakssoppa är inte bara färgstark och aptitlig, utan också en kraftfull hälsobomb full av vitaminer, mineraler och fibrer. Den passar perfekt för alla som vill äta mer grönsaker, stärka immunförsvaret eller bara njuta av en varm, tröstande måltid. Soppan är lätt att variera efter säsong och går snabbt att tillaga, vilket gör den idealisk för både vardagar och helger.
Med denna soppa kan du enkelt komma upp i ditt dagliga grönsaksintag, samtidigt som du får en måltid som mättar länge. Kombinationen av olika grönsaker ger textur, färg och smak, medan örterna och kryddorna lyfter hela rätten till en elegant och välsmakande soppa.
Ingredienser:
- 2 msk olivolja (eller annan vegetabilisk olja)
- 1 stor lök, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 morötter, skalade och skivade
- 2 selleristjälkar, tärnade
- 1 squash, hackad
- 1 dl gröna bönor, putsade och skurna i bitar
- 1 dl majskorn (färska eller frysta)
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 dl vatten
- 1 stor tomat, tärnad
- 1 dl spenat eller grönkål
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk gurkmeja (valfritt, för antiinflammatoriska effekter)
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja, hackad för garnering
- Citronsaft (valfritt, för extra fräschör)
Instruktioner:
Steg 1: Förbered grönsakerna:
- Skala och tärna lök och vitlök.
- Skala morötterna och skär dem i tunna skivor.
- Skär selleri, squash och tomat i bitar.
- Putsa och skär gröna bönor i mindre bitar.
