Följ dessa steg för att säkerställa att laxen behåller sin saftighet och såsen sin silkeslena struktur.
1. Förbered laxen
Skär laxen i bitar. Krydda försiktigt med salt och peppar och ställ åt sidan. Som man ser på din presentation på Facebook, är jämna bitar nyckeln till ett proffsigt utseende.
2. Grönsakerna mjuknar
Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt purjolök och morot. Här är "Prestige-regeln": Koka tills grönsakerna är mjuka men utan att de får färg. Vi vill behålla den ljusa, eleganta karaktären i rätten.
3. Den sammetslena basen
Pudra mjölet över grönsakerna och rör om i en minut. Tillsätt sedan buljongen gradvis under ständig omrörning så att du får en helt klumpfri och slät sås. Låt svalna i några minuter tills den tjocknat något.
4. Grädden och krämigheten
Rör ner grädden och låt allt sjuda på låg värme. Nu börjar såsen få den där lyxiga konsistensen som kännetecknar en äkta fransk blanquette.
5. Laxens varsamma tillagning
Tillsätt laxbitarna i den krämiga såsen. Låt sjuda mycket försiktigt i 5–7 minuter. Laxen ska precis bli genomkokt men fortfarande vara härligt saftig i mitten – precis som på din bild!
