Vispa äggvitorna med en elvisp tills de bildar ett fast skum.
När skummet är klart ska du kunna vända skålen upp och ner utan att det rinner ut.
Det är detta som gör omeletten så fluffig.
3. Blanda äggulorna:
I skålen med äggulor tillsätter du yoghurten.
Rör ihop till en jämn och krämig blandning.
Tillsätt hälften av den rivna osten.
Krydda med salt och peppar.
4. Vänd ner äggvitorna:
Ta en slickepott och vänd försiktigt ner äggviteskummet i ägguleblandningen.
Arbeta långsamt och försiktigt.
Målet är att behålla så mycket luft som möjligt i smeten.
Det är luften som gör omeletten hög och fluffig.
5. Grädda omeletten:
Smörj en ugnsfast form lätt.
Häll försiktigt ner omelettsmeten i formen.
Strö över resten av osten ovanpå.
Sätt ugnen på 200 grader och baka omeletten mitt i ugnen.
Efter cirka 10–12 minuter ska den ha rest sig och fått en gyllene färg.
6. Servering:
Servera omeletten direkt när den kommer ut ur ugnen.
Den är som fluffigast och luftigast när den är varm.
Du kan toppa den med lite färska örter som persilja eller gräslök.
