1. Förbered grönsakerna:
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor eller små tärningar.
Skölj purjolöken noggrant och skiva den fint.
Skär rotselleri eller palsternacka i små bitar.
Dessa grönsaker ger soppan både smak och färg.
2. Fräs grönsakerna:
Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt purjolök och rotfrukter och låt dem fräsa några minuter tills de börjar mjukna.
Detta steg gör att grönsakerna utvecklar mer smak.
3. Gör redningen:
Strö vetemjölet över grönsakerna.
Rör om så att mjölet blandas med smöret och bildar en jämn bas.
Häll sedan i buljongen lite i taget medan du vispar.
Detta förhindrar att det bildas klumpar.
4. Låt soppan sjuda:
Låt soppan koka försiktigt i ungefär 10 minuter.
Under denna tid mjuknar grönsakerna och smakerna blandas.
5. Tillsätt grädden:
Häll i vispgrädden och rör om.
Nu får soppan sin karakteristiska krämiga och ljusa färg.
Låt soppan koka upp igen.
6. Lägg i fisken:
Om du använder fisk, tillsätt den nu.
Fisken behöver bara 3–4 minuter för att bli klar.
Den ska vara mjuk och saftig.
7. Smaka av:
Tillsätt salt, vitpeppar och lite citronsaft.
Citronen bryter av mot grädden och gör smaken friskare.
Servering:
Häll upp soppan i djupa skålar.
Strö över rikligt med färsk persilja eller dill.
Örterna ger både färg och en fräsch smak som lyfter hela rätten.
