Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna tills de fått en gyllenbrun yta och är genomstekta, cirka 4–6 minuter per sida beroende på tjocklek. Lyft ur biffarna och håll dem varma på en tallrik under folie.
Fräs kantarellerna:
I samma panna, utan att torka ur den, tillsätt lite mer smör. Fräs kantarellerna tills de får färg och vätskan nästan kokat bort. Smakerna från biffarna gör såsen extra fyllig.
Tillsätt schalottenlök:
Fräs den hackade löken kort tillsammans med kantarellerna tills den mjuknar och blir glansig.
Koka såsen:
Häll på grädde, fond och soja. Låt koka upp och sjud i några minuter tills såsen tjocknar lätt. Smaka av med salt och peppar.
Förening:
Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt dem bli varma tillsammans med såsen i 2–3 minuter.
Servering:
Lägg upp biffarna på tallrikar, häll över den krämiga kantarellsåsen och toppa med färska örter. Servera med kokt potatis eller potatismos och rårörda lingon.
