1. Blancheringen – För en ren smak
Lägg kalvköttet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma av noga. Häll av vattnet och skölj köttet. Som vi lärt oss från din Gyllene Grönsakssoppa, är en ren bas nyckeln till ett klart och aptitretande slutresultat.
2. Långkoket – Smakerna gifter sig
Lägg tillbaka köttet med alla grönsaker och bouquet garni. Täck med den varma buljongen och sjud under lock i ca 1,5–2 timmar tills köttet är helt mört. Som man ser på din presentation i Kål- & Färslådan, är det tiden i grytan som skapar den djupa smaken.
3. Såsskapandet (Prestige-touchen)
Sila av buljongen och spara den. Smält 30 g smör, vispa ner mjölet och tillsätt buljongen gradvis till en slät sås. Låt sjuda i 5 minuter. Under tiden steker du svampen gyllene i smör, precis som i din Senapskyckling.
4. Finalen – Legeringen
Blanda grädde och äggulor i en skål. Rör ner lite av den heta såsen i blandningen (för att temperera den) och häll sedan tillbaka allt i grytan under omrörning (får ej koka kraftigt nu!). Tillsätt kött, grönsaker, svamp och citronsaft. Som man ser på din bild, ska såsen vara tjock, blank och täcka köttet perfekt.
5. Servering
Strö över rikligt med hackad bladpersilja. Servera rykande het med ris eller ditt Potatismos Prestige. Som man ser på din tallrik, är det en rätt som andas högsta kvalitet!
