Tillsätt lök och vitlök i samma gryta och fräs tills löken är genomskinlig och mjuk. Lägg sedan i svamp och morötter och stek tills svampen har fått fin färg.
Tillsätt tomatpuré och mjöl:
Rör i tomatpuré och mjöl och fräs i ytterligare 1 minut för att ta bort mjölsmaken.
Tillsätt vätskan:
Häll i buljong och vin, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Dessa brynta bitar ger mycket smak till såsen.
Tillbaka med köttet och örterna:
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt timjan, rosmarin, salt och peppar. Rör om ordentligt så att allt blandas.
Ugnsbakning:
Täck grytan med lock och placera den i ugnen. Låt grytan tillagas i 2–2,5 timmar, tills köttet är helt mört och smakerna har blandats väl.
Servering:
Ta ut grytan, rör om försiktigt och smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med potatismos, ris, pasta eller ett gott bröd att suga upp den härliga såsen.
Tips för extra smak:
-
Lägg till ett par lagerblad under sjudningen för en subtil arom.
-
Använd blandad svamp – kantareller, shiitake eller portobello ger extra djup.
-
För en mustigare sås, tillsätt en skvätt grädde eller en klick smör precis innan servering.
-
Vill du göra grytan på morgonen? Bryn köttet och fräs grönsakerna, ställ in grytan i ugnen på låg temperatur (150°C) och låt den gå långsamt hela dagen.
