Éclairs “Cœur de Crème” : Chouxdeg & Vaniljkräm
Éclair är en klassisk fransk bakverkssymbol som kombinerar luftig chouxdeg med en rik och silkeslen vaniljkräm. Hemligheten ligger i att chouxdegen torkas rätt i kastrullen innan ägg tillsätts, vilket skapar ett perfekt utrymme för krämens fyllning. Resultatet blir välformade, gyllene och luftiga bakverk som på dina foton, med en elegant finish av florsocker.
Detta är dessert “bijou” i din samling: varje tugga ger en lätt krispig yta och ett mjukt, vaniljdoftande inre.
Ingredienser:
Chouxdeg
-
125 ml vatten
-
125 ml mjölk
-
100 g smör
-
En nypa salt
-
150 g vetemjöl (T45)
-
4 ägg
Vaniljkräm (Crème Pâtissière)
-
500 ml helmjölk
-
4 äggulor
-
100 g strösocker
-
40 g majsstärkelse (Maizena)
-
1 vaniljstång eller 1 påse vaniljsocker
Finition
-
Florsocker till pudring
Tips & Bakgrund:
-
Chouxdegen ska inte öppnas i ugnen under gräddning, annars sjunker de ihop.
-
Att torka degen i kastrullen 1–2 minuter före äggtillsättning hjälper till att ge struktur och luftighet.
-
Använd en spritspåse med rund tyll för jämna och eleganta bakverk.
-
Låt éclairsen svalna helt innan fyllning, annars rinner krämen ut.
-
För variation: tillsätt lite rivet citronskal i krämen eller doppa toppen i chokladglasyr.
