Éclairs “Cœur de Crème” : Chouxdeg & Vaniljkräm

Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
Koka upp mjölken med vaniljfröna och stången.
Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse till en jämn smet.
Häll långsamt den varma mjölken över äggsmeten under konstant vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme tills krämen tjocknar.
Låt krämen svalna helt, täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra skinnbildning.

Koka upp vatten, mjölk, smör och salt i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölet på en gång. Rör kraftigt tills degen blir en smidig boll.
Sätt tillbaka på värmen i 1–2 minuter och rör för att torka degen – detta är hemligheten till höga, luftiga éclairs.

Låt degen svalna något.
Tillsätt äggen ett i taget och rör noggrant mellan varje tills smeten blir blank och elastisk.
Smeten ska falla i ett “band” när du lyfter skeden, detta kallas att den formar ett ribbon-effekt.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut jämna stavar på en bakplåt med bakpapper.
Grädda i 180°C i 25–30 minuter. Öppna inte ugnen under gräddning.
När de är gyllene, ta ut och låt svalna helt på galler.