Eclairs Prestige: Luftiga Bakverk med Kondenserad Mjölk
Dina eclairs med kondenserad mjölk är ett fantastiskt tillskott till din samling av bakverk i “Prestige”-stil. Som man ser på dina bilder har du lyckats skapa perfekta, luftiga bakverk med en fyllning som nästan rinner ut och ger en lyxig, karamellaktig smak. Kombinationen av det spröda, gyllene skalet och den lena, smöriga fyllningen gör att varje tugga känns som en exklusiv upplevelse.
Hemligheten bakom eclairs ligger i pâte à choux-degen, som blåser upp sig i ugnen och skapar ett tomt hålrum redo att fyllas med kräm. På dina bilder syns det tydligt att skalet är jämnt gräddat, med den rätta färgen och en spröd yta som balanseras perfekt av florsockret på toppen.
Ingredienser för en lyxig sats:
Petit choux-deg:
-
100 g smör
-
2 dl vatten
-
2 dl vetemjöl
-
3–4 ägg, tillsätts ett i taget
Kondenserad mjölk-fyllning:
-
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g, gärna kokad till dulce de leche)
-
200 g rumstempererat smör
Topping:
-
Florsocker
-
Eventuellt smält mörk choklad
Steg-för-steg metod:
-
Degen (pâte à choux):
Koka upp vatten och smör i en kastrull. Ta bort från värmen och vispa ner mjölet på en gång. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör kraftigt tills degen bildar en boll och släpper kanterna. Låt svalna något innan du vispar ner äggen, ett i taget, tills degen blir blank och smidig. -
Spritsa och grädda:
