Lägg äggulorna och sockret i en stor skål. Vispa tills blandningen blir ljus, fluffig och lätt bubblig.
Det här steget hjälper till att ge kakan en fin struktur och en lätt sötma.
3. Tillsätt yoghurten
Rör ner den grekiska yoghurten i ägguleblandningen och blanda tills smeten blir jämn och krämig.
Yoghurten ger kakan dess karakteristiska mjukhet och en lätt syrlig ton som balanserar sötman fint.
4. Blanda i de torra ingredienserna
Sikta ner majsstärkelse och bakpulver i smeten. Rör försiktigt tills allt är helt slätt och utan klumpar.
Majsstärkelsen hjälper till att ge kakan en fin, lätt konsistens.
5. Vispa äggvitorna
I en separat, ren skål vispar du äggvitorna tillsammans med en nypa salt tills de bildar mjuka toppar.
Det är de vispade äggvitorna som gör att kakan blir så luftig och nästan suffléliknande i konsistensen.
6. Vänd ner äggvitorna
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i yoghurtblandningen, lite i taget, med mjuka rörelser underifrån och upp.
Var försiktig så att du inte rör för kraftigt, eftersom du vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten.
7. Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan försiktigt med en slickepott eller stekspade.
