I en stor kastrull, gärna en tung gryta som håller värmen väl, värm olivoljan. Lägg i lök och purjolök och fräs tills de blir mjuka och lätt genomskinliga. Detta frigör de naturliga sockren och ger en söt, aromatisk grund.
3. Tillsätt rotfrukter:
Lägg i morötter och potatis, rör om och låt fräsa tillsammans med löken i 2–3 minuter. Detta steg hjälper till att fördjupa smakerna och förhindrar att soppan blir vattnig.
4. Häll på buljongen:
Tillsätt vatten eller grönsaksbuljong. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills potatisen är mjuk. Täck gärna med lock för att bevara ånga och näring.
5. Tillsätt kryddor och örter:
Rör ner gurkmeja, salt och peppar. Smaka av regelbundet – färska grönsaker kan variera i sötma, så justera kryddningen efter behov.
6. Mixning:
Ta hälften av grönsakerna och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Behåll lite bitar för textur, vilket ger en härlig kontrast i munnen.
7. Krämighet:
Ta kastrullen från värmen och rör ner crème fraîche eller yoghurt. Detta ger soppan en sammetslen konsistens och balanserar smakerna. Undvik att koka efter tillsats, så bevaras de nyttiga bakterierna i yoghurten.
