1. Bryn fisk och räkor:
-
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme med en klick smör och lite olja.
-
Lägg i fiskkubarna och räkorna. Bryn dem snabbt i cirka 2–3 minuter på varje sida tills de får en lätt gyllene yta.
-
Lyft ur fisken och räkorna ur pannan och lägg dem på en tallrik. Täck med folie så att de håller värmen.
2. Förbered såsen:
-
Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlök och vitlök i samma panna. Fräs försiktigt utan att de tar färg, cirka 2 minuter.
-
Häll i vitt vin och låt reducera tills det återstår ungefär hälften av vätskan, vilket koncentrerar smaken.
-
Tillsätt grädde och kryddor (gurkmeja, saffran, salt och peppar). Låt småputtra i 5 minuter tills såsen tjocknar och blir krämig.
3. Slutför rätten:
-
Lägg tillbaka fisk och räkor i pannan och låt dem värmas i såsen i 1–2 minuter. Var försiktig så att fisken inte överkokas – den ska vara saftig och lätt flagnande.
-
Pressa över citron för fräsch syra och smaka av med extra salt och peppar.
Servering:
-
Servera direkt ur pannan på tallrikar och strö rikligt med färska örter, som persilja och dill, över rätten.
-
Ett tips är att servera med krispigt bröd som kan suga upp den krämiga såsen, eller tillsammans med lätt ångad sparris eller sockerärtor för färg och textur.
-
Vill du göra det extra festligt, dekorera med citronzest eller några små räkor ovanpå.
