Hemgjord Ciabatta – krispig på utsidan, luftig på insidan
Detta är receptet på den klassiska italienska ciabattan som du själv beskriver som “krispig på utsidan, mjuk och väldoftande på insidan – precis som på bageriet!”. Hemligheten ligger i en hög vätskemängd och tekniken stretch & fold (vika degen istället för att knåda), vilket skapar de stora, vackra lufthålen som gör ciabattan unik.
Perfekt att servera till soppor, grytor eller som bas för en lyxig smörgås. Ett dopp i din hemgjorda "remède"-majonnäs gör den till en fulländad smakupplevelse.
Ingredienser (2 stora bröd):
Basen:
-
500 g vetemjöl special (ca 8–9 dl, för högre proteinhalt och bättre glutennätverk)
Vätska:
-
4 dl ljummet vatten
Jäsning:
-
½ paket (25 g) färsk jäst eller 1 påse torrjäst
Smaksättning:
-
1,5 tsk salt
-
2 msk olivolja
Steg-för-steg: Så här gör du:
1. Blanda degen
-
Lös upp jästen i det ljumma vattnet.
-
Tillsätt olivolja, salt och mjölet.
-
Rör snabbt ihop till en ganska lös och kladdig deg. Täck skålen med plastfolie eller lock.
Tips: Degen ska vara lösare än vanlig bröddeg – det är nyckeln till luftigheten.
