-
Blöt händerna med lite vatten för att undvika klibb.
-
Ta tag i degens kant, dra upp och vik in mot mitten.
-
Upprepa från alla fyra sidor.
-
Gör tre sådana vikningar med ca 30 minuters mellanrum.
Denna teknik bygger upp styrka i degen utan att förstöra de små luftbubblorna som ger ciabattan sin karaktäristiska luftighet.
3. Första jäsningen:
-
Efter sista vikningen, låt degen jäsa ytterligare 1 timme under duk.
-
Degen ska nästan dubblas i storlek och vara lätt bubblig på ytan.
4. Forma bröden:
-
Stjälp försiktigt upp degen på ett mjölat bakbord.
-
Dela den i två avlånga bitar.
-
Knåda inte! Forma bara försiktigt bröden med mjölade händer till de ser ut som klassiska ciabattor.
Tänk på att behålla så mycket luft som möjligt – det ger de stora hålen i brödet.
5. Sista vilan:
-
Låt bröden vila på en plåt med bakplåtspapper i ca 20 minuter medan ugnen värms upp till 250°C.
6. Grädda ciabattan:
-
Sänk ugnen till 225°C när bröden sätts in.
-
Grädda i 15–20 minuter tills ytan är hård, krispig och gyllenbrun.
-
För extra krispighet, spraya lite vatten i ugnen precis när du sätter in bröden.
