Hemlagat Cocotte-bröd – Ett sekel av tradition

1. Täck bunken med en ren kökshandduk.

2. Låt degen stå i ett varmt hörn av köket i 1,5–2 timmar.

3. Observera hur degen bubblar och nästan dubblar i storlek – detta är tecknet på en lyckad jäsning.

Tips: Vill du ha extra smak kan du låta degen stå längre på låg temperatur för en mildare syrlig ton.

3. Forma brödet:

1. Strö lite mjöl på arbetsytan.

2. Häll försiktigt ut degen på ytan utan att trycka ur luften.

3. Vik degen två till tre gånger över sig själv för att skapa struktur.

4. Forma försiktigt till en rund boll.

4. Förbered ugnen och cocotten:

1. Sätt ugnen på 240°C och placera cocotten (gjutjärn eller ugnssäker glasgryta) inuti för att bli riktigt varm.

2. När ugnen är varm, ta ut cocotten (använd ugnshandskar!) och lägg i ett bakpapper eller strö lite mjöl i botten.

3. Placera degen i grytan och gör ett snitt på toppen med en vass kniv – detta hjälper brödet att expandera snyggt.

5. Gräddning:

1. Täck med locket och grädda i 30 minuter.

2. Ta av locket och grädda ytterligare 15 minuter för en djup, gyllenbrun och krispig skorpa.

Tips: Om skorpan blir för mörk, lägg på locket de sista minuterna.

6. Avsvalning: