Jägarragu med Schnitzel (XXL-version)

Jägarragu med Schnitzel (XXL-version)

Introduktion:

Detta ragoût är definitionen av en festmåltid – perfekt när du vill bjuda familj och vänner på något riktigt värmande och mättande. Genom att använda hela 2 kg schnitzelkött får du en rejäl portion som räcker till 8–10 personer. Den långsamma tillagningen i den krämiga såsen gör att köttet blir så mört att det nästan smälter i munnen, medan purjolök, lök, svamp och bacon skapar en djup smakprofil som påminner om klassiska, rustika recept från mormors kök.

Rätten är enkel att göra i stor skala och fungerar lika bra till vardagsmiddagen som på festligare tillfällen. Servera med spätzle, hemlagade pommes frites eller ett rustikt bröd för att ta tillvara på varje droppe av den lena såsen.

Ingredienser (8–10 portioner):

Köttbasen

• 2 kg schnitzelkött (fläsk eller kalkon), skuret i jämna bitar eller strimlor

Garnityr

• 500 g färska champinjoner, skivade

• 2 stora purjolökar, skivade

• 200 g rökt bacon i små bitar

• 2 gula lökar, finhackade

Såsen

• 6 dl vispgrädde

• 2 dl kött- eller grönsaksbuljong

• 2 msk tomatpuré (ger såsen fin, amberfärgad ton)

• 1 msk dijonsenap

Kryddor och smaksättning

• Salt och svartpeppar efter smak

• En nypa paprika (gärna rökt)

• Eventuellt färska örter som persilja eller timjan till garnering

Förberedelser:

1. Skär schnitzeln i jämnstora bitar för jämn stekning. Torka köttet lätt med hushållspapper.

2. Skiva champinjoner och purjolök, hacka lök och förbered baconbitar.

3. Mät upp grädde, buljong, tomatpuré och senap så att allt är redo innan tillagningen börjar.

Steg-för-steg-tillagning:

1. Bryn köttet:

1. Hetta upp en stor gryta eller sautépanna med olja på hög värme.

2. Bryn schnitzelbitarna i omgångar så att de får fin yta utan att koka ihop.

3. Lyft ur köttet och lägg åt sidan på en tallrik.

2. Förbered garnityren: