Kristallfranska Pommes Frites – Dubbelt Krispiga
Pommes frites är ett av världens mest älskade tillbehör, och hemmagjorda varianter kan bli otroligt krispiga om man följer rätt teknik. Hemligheten ligger i stärkelsen: genom att pudra potatisstavarna med majsstärkelse innan fritering skapar man ett tunt skyddande lager som håller oljan ute och ger den där eftertraktade, knapriga ytan. På det sättet får man en perfekt balans mellan mjuk inuti och krispig utanpå, precis som på den bild du har refererat till.
Ingredienser:
Bas
-
1 kg potatis (typ Bintje eller Agria för pommes frites)
Hemligheten
-
2–3 msk majsstärkelse (Maizena)
Smaksättning
-
Fint salt
-
Eventuellt lite paprikapulver eller vitlökspulver
Fritering
-
Kvalitetsolja för fritering
Historik & tips:
Pommes frites tros ha sitt ursprung i Belgien och Frankrike, där de först friterades i djup olja för att bli gyllene och krispiga. Traditionellt användes potatissorter med hög stärkelsehalt för att få ett fast inre och en fin yta. För hemmabruk är det viktigt att tvätta bort så mycket naturlig stärkelse som möjligt; annars riskerar man att fritesarna klibbar ihop under friteringen.
En annan viktig detalj är att friteringen sker i två steg. Den första friteringen på lägre temperatur gör potatisen genomkokt utan att färga, medan den andra, högre temperaturen ger det slutliga krispet och den gyllene färgen.
