Kristallfranska Pommes Frites – Dubbelt Krispiga

adminon

1. Förbered potatisen:

  1. Skala potatisen om du vill ha klassiska frites, eller lämna skalet på för en mer rustik variant.

  2. Skär potatisen i jämna stavar – cirka 1 cm tjocka.

  3. Skölj stavarna i kallt vatten flera gånger tills vattnet blir klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att de klibbar ihop.

  4. Torka noggrant med kökshandduk eller hushållspapper. En torr yta är avgörande för krispighet.

2. Pudra med majsstärkelse:

  1. Lägg potatisstavarna i en stor skål eller sil.

  2. Strö över majsstärkelsen och skaka eller vänd försiktigt så att varje stav får ett tunt, jämnt lager.

  3. Detta lager fungerar som ett skydd som absorberar fukt och förhindrar att oljan tränger in, vilket skapar den karakteristiska kristalliserade ytan.

3. Första friteringen:

  1. Värm oljan till 150°C.

  2. Fritera potatisstavarna i små omgångar i cirka 5 minuter. De ska bli mjuka inuti men fortfarande ljusa i färgen.

  3. Låt dem rinna av på papper och låt oljan komma tillbaka till rätt temperatur innan nästa omgång.

4. Andra friteringen:

  1. Höj oljetemperaturen till 180–190°C.

  2. Fritera stavarna i 2–3 minuter tills de får en jämnt gyllen-orange färg.

  3. De ska nu vara krispiga utanpå och mjuka inuti, precis som i proffsrestauranger.

5. Smaksättning och servering:

««Tidigare Nästa »»