Kungliga Madeleinekakor – Apelsindoft och Krämigt Hjärt
Madeleinekakor är små franska bakverk som är kända för sin mjuka konsistens, gyllene färg och den klassiska lilla kupolen på toppen. Denna version med apelsin ger en frisk citrusarom som gör kakorna ännu mer eleganta och smakrika.
Det som gör dessa madeleiner extra speciella är deras krämiga apelsinfyllning. Efter att kakorna har bakats fylls de med en len apelsinkräm, vilket skapar en överraskande och lyxig mitt.
En perfekt madeleine ska vara lätt och luftig men samtidigt fuktig. Den karakteristiska kupolen på toppen uppstår tack vare en viktig teknik i bakningen – temperaturskillnaden mellan kall smet och varm ugn.
När den kalla smeten placeras i en mycket varm ugn reagerar smeten snabbt och skapar den berömda upphöjningen.
Denna dessert passar perfekt till eftermiddagskaffe, brunch eller som en elegant liten dessert när man vill imponera på gäster.
Kombinationen av mjuk kaka, frisk apelsinsmak och krämig fyllning gör dessa madeleiner både delikata och minnesvärda.
Ingredienser:
Madeleinesmet
-
3 ägg
-
120 g socker
-
200 g vetemjöl
-
1 tesked bakpulver
-
100 g smält smör (lätt avsvalnat)
-
Finrivet skal från 1 ekologisk apelsin
Apelsinkräm (Orange Curd)
-
Saften från 2 apelsiner
-
2 äggulor
-
50 g socker
-
1 tesked majsstärkelse (Maizena)
Tillagning steg för steg:
1. Förbered apelsinkrämen:
Börja med att pressa apelsinerna och hälla saften i en liten kastrull.
Värm saften försiktigt tills den blir varm men inte kokar.
I en skål vispar du äggulor, socker och majsstärkelse tills blandningen blir ljus och jämn.
Häll den varma apelsinsaften långsamt över äggblandningen medan du vispar hela tiden.
Häll tillbaka allt i kastrullen.
Värm på låg värme och rör konstant tills krämen tjocknar.
När krämen har blivit len och krämig tar du bort kastrullen från värmen.
Låt krämen svalna helt innan den används.
